A zenekar eredeti new orleansi zenét játszik, amely a jazz szülővárosából származik. Nevét New Orleans nemzeti ételétől kölcsönözte, hiszen az ottani hagyományos muzsikából táplálkozik, arra az autentikus hangzásra törekszik. Ez a vegyes kultúrájú amerikai, déli vidék ágyazott meg a jazz mellett a blues műfajának is és olvasztotta egybe a francia, karibi, spanyol, angolszász és fekete – afrikai motívumokat.