OLIVER ROWE

LONDON

MORO - CHEZ PANISSE

2019.május 15-16., 19:00

 
VEGÁN opció is!

 

Helyszín: Károlyi Étterem és Kávéház

Budapest, 1053 Károlyi utca 16. 

(Petőfi Irodalmi Múzeum kertjében)

 

OLIVER ROWE


Miután 6 hetet töltött el egy toszkán étterem konyhájában, az angol Oliver Rowe a mediterrán konyha szerelmese lett. A díjnyertes londoni Moro étteremben folytatta a tapasztalatszerzést, majd főszakács lett a Hammersmith-i Maquis étteremben. Egy rövid párizsi kitérő után Londonban megnyitotta a
Konstam és a Konstam at The Prince Albert éttermeket.

 

A csak szezonális alapanyagokat használó konyhavezetés, ami helyi termékeket használ és az alapanyagok nem utaznak többet, mint 100 mérföld olyannyira felkeltette az érdeklődést, hogy a BBC2 “The Urban Chef” címmel sorozatot is forgatott Oliverrel, aki helyi termelőket keresett fel, hogy magas minőségű, szezonális alapanyagot találjon az étterme számára.

 

Azóta számos étteremben dolgozott az Egyesült Királyságban és külföldön egyaránt, ezek közül kiemelt helyen szerepel a kaliforniai Chez Panisse Berkeley.

 

Food for All Seasons című szakácskönyvében receptjein keresztül megismerhetjük Oliver élettörténetét: a szezonális ételek iránt elkötelezett szakács és éttermes világlátását és legkedvesebb ételeit.
Oliver Rowe food stylistként is ismert, munkái többek között a The Guardian és a The Sunday Timesban is megjelentek.

 

Menü

 

Retek, szardella vaj

Radishes with anchovy butter

 

Naranccsal marinált, sült karfiol, cékla és kömény csatni. (V)

Roast, orange marinated cauliflower with beetroot & caraway chutney (V)

 

Grillezett spárga, aioli, breadcrumbs, feketekömény, pirított hajdina 

Grilled asparagus with aioli, breadcrumbs, nigella & toasted buckwheat 

 

Házi füstölésü makréla, vizitorma, crème fraiche

House-smoked mackerel with watercress and crème fraiche relish

 

Sült malaccsászár ‘morunos’*, csicseriborsó, barna fokhagymarozmaring, sült petrezselyem

Roast pork belly ‘morunos’ & chickpeas with brown garlic & fried parsley

 

Eperkrém, édes chilli, keserű csokoládé

Strawberry fool with sweet chilli crumbs & dark chocolate

 

* Pinchos Mouronos egy spanyol tapas észak-afrikai fűszerekkel, mint a római kömény, koriander mag, édeskömény mag, paprika, sáfrány. A malaccsászár egy egész éjszakán át fogja magába szívni ezekkenek a fűszereknek az aromáját.

(Pinchos Morunos is a Spanish tapas dish, which has lots of North African spices – cumin, coriander seed and fennel seed, paprika, saffron. We’d take these spices and marinate the belly in them overnight.)

 

 

VEGÁN MENÜ 

 

Retek, kesudió, tarragon vaj (V)

Radishes with cashew & tarragon butter (V)

 

Naranccsal marinált, sült karfiol, cékla és kömény csatni. (V)

Roast, orange marinated cauliflower with beetroot & caraway chutney (V)

 

Grillezett spárga, vegán aioli, kenyérmorzsa, feketekömény, pirított hajdina (V)

Grilled asparagus with aioli, breadcrumbs, nigella & toasted buckwheat (V)

 

Füstölt sárgarépa, mogyoró és turbolya saláta (V)

Smoked carrot, hazelnut & chervil salad (V)

 

Sült gyökérzöldségek, csicseriborsó, barna fokhagymarozmaring és sült petrezselyem (V)

Roast root vegetables & chickpeas, with brown garlic, rosemary & fried parsley (V)

 

Eper, bodzasaláta, puha narancs ‘aquafaba’ meringue (V)

Strawberry & elderflower salad with soft orange aquafaba meringue (V)

 

A menün a változtatás jogát fenntartjuk!

Kérlek, a megjegyzés rovatban jelezzétek, hogy hány húsos, halas, vegetáriánus vagy vegán menüt szeretnétek, ha egyszerre több jegyet vettetek. 
Ez nagyon megkönnyíti a munkánkat, okosabban tudunk előre készülni és a vacsora alatt sem ér majd minket meglepetésként, ha kiderül, hogy 44 vegán vendégünk van és csak 2 húsevő. :) 
Ha nem írtok megjegyzést, akkor úgy vesszük, hogy a húsos alap menüt kéritek. 
Megértéseteket előre is köszönjük!
 
Üdvözlettel:
A Globalista Konyha csapata